中植牧場 ｜ 新橋亭（中植牧場直営店）

「ここの牛は稲わらはどこから買ってるの？」
「自家水田とその周辺で収集しています。店の前の水田もそうです。」
「自分の目で確かめられたら安心やね。」 

今、食の安全が問われています。
中植牧場ではかねてより食の安全にこだわりながら、取り組んでおります。

地元産の稲わらの収集、自社指定配合飼料の給与、提携獣医師による定期巡回、家畜保健所による大腸菌、生体検査、食肉処理場による枝肉検査、自家所有冷凍車による搬入、従業員の衛生講習等行っております。

一番重要なことは、すべてについて中植牧場が関わっていると言うことです。

一連の行程を把握できているからこそ安全を担保できるのです。
 

「餌で味が決まるんじゃないの？」

それだけではないんです。

牛さんは人間と違って餌を胃のなかで発酵して栄養にしています。
だから固い草でも消化吸収できるんです。

発酵するのに必要なものは餌、水、発酵菌、温度です。
ここでお気づき頂けましたでしょうか？

そう、発酵菌です。
中植牧場では乳酸菌と納豆菌を餌に添加していますが、牛舎の細菌も取り込まれます。
この時に胃の発酵に影響をあたえます。

ワインでもそうですがシャトーによって味が変わります。
これはそのシャトーにいる細菌が影響しています。

発酵の仕方が変われば味が変わります。
ですから仮に別の牛舎で同じ餌で飼育しても違う味になります。

ですので中植牧場の味は他では食べられません。
また、牛舎の環境や健康や牛さんへの愛情などが味に表れます。

そんなことを考えて牛肉を食べて頂けましたら幸いです。

新鮮な水を飲み、床もできる限り快適に過ごしやすいように心がけています。